植物营养素
作者：Kevin Li 高级研究员
编辑：Jason
十月
在网络“最具迷惑性外表的食物”评选中，天生白胖软萌的大蒜被众网友票选上了榜。而由于带有与其外表严重不符的杀伤力气味，有段子调侃道，如何一开口就吓跑相亲对象——唯有出门前吃颗大蒜。
葱 姜 蒜
CONG JIANG SUAN
虽然大蒜让人羞羞的怪异口气，但仍然阻止不了它和另外二位组成调料界最具人气的“葱姜蒜”组合。人们习惯在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时使用大蒜，作为去腥增味之用，也喜欢在凉拌菜中拌入大蒜，据说可杀菌。
这也引发了人们对于大蒜最大的质疑：大蒜真的能杀菌吗？
接下来，通过这篇有味道的文章，你将了解大蒜成为杀菌铁拳背后的秘密，以及大蒜身上具备的其他一些神技能。
▋在战场上对抗细菌的铁拳大蒜 自带一颗名叫大蒜素的善心
很多人误以为“大蒜能杀菌”来自朋友圈谣言，实际上历史能提供很多实锤来证明这一点。尤其在战争年代，大蒜更是证明了自己真正拥有对抗细菌的强力铁拳：
PART01 2100年前酷暑，瘟疫流行，凯撒大帝远征欧非大陆，命令士兵每日食用大蒜增强气力，对抗疾病。最终，对方士兵纷纷因病倒下，而凯撒士兵无一染病，最后征服欧洲，建立古罗马帝国。
PART02 第一次世界大战，大不列颠帝国军需部购买十吨大蒜榨汁，作为消毒药水涂于纱布或绷带上，以防细菌感染。
PART03 第二次世界大战时期药品缺乏，许多国家使用大蒜为士兵治疗伤口。
大蒜靠什么变成打击细菌的铁拳
通过科学家前赴后继的研究，直到1951年取得突破性研究。瑞士化学家斯特鲁和泽伊贝克发现生蒜中存在无臭的蒜氨酸和分解蒜氨酸用的蒜氨酸酶。
当大蒜被切开后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解后生成拥有独特刺激性气味的化合物——大蒜素
大蒜素中的氧原子与细菌所必需的半胱氨酸中的巯基相结合抑制了细菌的生长和繁殖。
没错，正是这种让人“嗤之以鼻”的大蒜素拥有超强的杀菌能力。
看到这大家不禁大呼，你以为大蒜只是拥有迷惑性的外表，它的味道才最具迷惑性好嘛？谁能想到刺鼻气味的背后是满满的善心？
▋ 大蒜可不只是杀细菌的小角色 它能力非凡， 技能超群
大蒜素的横空出世反转了人们对于大蒜气味的认知，随后，科学家们对于大蒜素的深入研究更是让人们对大蒜刮目相看：大蒜不只是杀细菌的小角色，它的百般技能说都说不完。
强力杀菌
对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
防治心脑血管疾病
可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，促使血管舒张，调节血压，抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
降低血糖
可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。
防治肿瘤和癌症
大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首。
除此之外，越来越多的临床研究证明，大蒜素在治疗慢性胃病、防治脂肪肝等方面都有显著功效。与此同时，它也给我们的美好生活带来不少正能量，拥有提升机体免疫力，防辐射、抗氧化等保健作用。让人不禁大呼；我也需要铁拳大蒜护体！
▋ 大蒜竟有一颗玻璃心 不想生吃大蒜怎么破？
这些年来，为了寻求来自大蒜素的保护，人们通过各类烹饪技术的加持让大蒜少了怪味，多了美味，晋升餐桌上的宠儿。
可是现实又扎了人们的心！
注：本文部分图片来自网络