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关于蛋白质的正确打开方式

一、蛋白质要怎么补充

不同来源蛋白质对健康不同影响

人体从食物中摄取蛋白质,在消化道内消化分解成氨基酸和小分子的短肽被吸收,以供组织生长、更新和修复。

有研究发现高蛋白膳食可显著降低血甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平。不同来源食物蛋白质对心脑血管疾病的影响不同。在我国有研究报道,摄入较多的大豆制品,保证足量的膳食蛋白质摄入,有助于改善血脂,预防心血管疾病。

动物来源蛋白质
  • 与心血管疾病所致的死亡率显著正相关;发现肉类消费与中年人群冠心病(CHD)死亡率有关;
  • 每周消费红肉或禽肉少于1次的人相对食用肉类频繁的人,心血管状况较好,包括血清总胆固醇和甘油三酯水平较低;
  • 每天吃红肉的人心血管疾病相关死亡危险性比素食者大60%。
大豆蛋白
  • 29个干预研究的荟萃分析显示,摄入大豆蛋白比对照组可显著增加血浆具有保护血管健康的高密度脂蛋白胆固醇水平
  • 一项随访20年的研究报道,植物来源蛋白质摄入较多可适度降低冠心病风险。
  • 大豆蛋白质可降低2型糖尿病、脂肪肝、乳腺和前列腺癌的发生风险,还能促进骨骼健康,减轻绝经后症状,推迟老年肌肉减少症的进展。
 

 

1999年,美国食品药品管理局(FDA)公告“每天食用25克大豆蛋白,可以减少冠心病的风险”之后,日本、英国等国也相继发表类似声明,足以证明食用大豆蛋白对人体健康的重要性。

 

二、优质蛋白怎么看

食物蛋白质营养价值的评价

人体摄入蛋白质是为了满足机体对各种氨基酸的需要。食物蛋白质的各种必需氨基酸间的比例,越是接近人体需要,营养价值就越高。评价蛋白质营养价值的指标有很多,PDCAAS(即蛋白质消化率校正氨基酸记分,得到联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会的正式公布和推荐)是其中的一个指标,满分为1(即100%)。它同时强调了氨基酸计分和消化率。得到的记分为1者,就表示该蛋白质是优质蛋白质,基本上能被人体全部吸收和利用。

大豆分离蛋白的PDCAAS得分为1,是优质蛋白。

 

 

三、我们到底需要多少蛋白质?

 

我国目前建议,轻体力活动的成年男性/女性每天需要从膳食中获取75克/65克蛋白质。

动物性食物:虽然蛋白质含量高质量好,但是饱和脂肪和胆固醇含量高,过多摄取可致心脑血管疾病风险升高。

谷类食物:蛋白质赖氨酸和色氨酸量低。

薯类和蔬菜类食物:蛋白质含量较低。

豆类食物:含蛋白质较高;经过科学工艺提取的大豆分离蛋白PDACAAS为满分,不含胆固醇,脂肪含量很低,有助于改善血脂,预防心血管疾病。

 

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