精炼橄榄油是经过精炼工艺制取的橄榄油，过程中可能会使用到化学提炼的方法，对营养成分、特殊香气成分等会有一定程度的破坏，烹调起来虽然更加不容易冒烟（即发烟点升高），但其营养品质已经大大下降。