橄榄油的天敌主要是空气、光线和高温，因此橄榄油需要保存在25度以下阴凉干燥处，避免阳光直射。橄榄油是天然产品，并非放置时间越长品质越好，开封后应该尽快食用，以防止橄榄油氧化和酸败。