亚油酸是一种必需脂肪酸,可以降低血液胆固醇的浓度。研究发现,亚油酸可以加速血浆中总胆固醇的转化和排泄,促进体内多余胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在动脉壁沉积,因而具有降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的良好作用。