对植物营养素的先见之明被充分验证，受邀参与中国DRIs制定

2025.07.27

植物营养素越来越受到营养界的重视。但你知道吗？用丰富的植物营养素收获理想健康的想法，早在1934年，卡尔·宏邦先生就已经付诸实践了。

2013年版DRIs在全球范围内开创性地添加了植物营养素的营养健康功能描述及建议食用量，就得益于纽崔莱在植物营养素80多年的研发与探索。中山大学公共卫生学院营养学教授凌文华称，希望在新一轮的DRIs编制工作中，继续加强与纽崔莱的合作。

凌文华

中山大学公共卫生学院营养学教援广东省营养学会理事长

大家有没有发现，虽然我们的生活水平越来越高，物质生活也得到了极大的满足，但由于社会的快节奏和生活压力的增加，让我们很多人都常常处于亚健康甚至是不健康的状态。你们知道吗？影响中国人健康的头号凶手是什么？那就是心血管疾病，容易引起死亡的危险因素有很多，包括高血压、吸烟、空气污染等。但是在这些因素当中，不合理的营养膳食的比例是最高的。根据世界卫生组织的数据，2017年全球有超过20%的死亡归因于不合理营养膳食。这个数据在中国就更高了，达到了29.7%。很多人所谓的亚健康状态其实都是吃出来的。饮食不合理才是慢性疾病的主要原因。怎样改善这种状态呢？其实很简单，从一日三餐好好吃饭开始。科学数据表明，合理的营养膳食和健康的生活方式能够降低80%非传染性疾病的风险，营养在降低疾病风险上起着至关重要的作用。那么怎么才算吃好饭呢？这个问题看起来很简单，但其实大有学问。所以今天我就和大家来聊一聊这个话题。

吃好饭

从会吃饭开始

日常饮食分为动物性膳食和植物性食物。动物性膳食包括肉、蛋、鱼、虾等，植物性食物包括米面、蔬菜和水果。植物性食物的摄入能降低慢性疾病的风险。科学研究表明，蔬菜水果等合理的摄入能有效降低冠心病、缺血性中风等慢性疾病的发病风险。哈佛大学研究团队的数据显示，对于蔬菜水果摄入量最高的人群，其缺血性中风的发生率降低了31%，冠心病发生的风险降低了20%。丹麦研究团队的数据表明，植物性食物对降低急性冠脉综合征的发生风险很有帮助。水果摄入量最高的男性群体的研究发现，急性冠脉综合征的发生降低了25%，而在女性中更加明显，达到了40%。而在蔬菜摄入量最高的男性及女性群体研究中，急性冠脉综合征的风险则分别降低了36%和40%。为什么植物性食物对维持健康有这么大的作用呢？我们可以从植物性食物的营养成分上来进行研究和分析。植物性食物中含有一些常见的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和矿物质等。近年来，营养科学界将关注点投向了植物性食物中的非营养膳食活性成分，如多酚类、萜类、醌类和含硫化合物等。有人认为，植物性食物中的健康作用与这些非营养膳食活性成分密切相关。非营养素的膳食活性成分有时也被称为植物活性成分，而来自植物性食物的也常常被称为植物化学物或者植物营养素。

吃对饭

才能远离慢性病

刚刚我们提到了非营养膳食活性成分，可能大家不太熟悉。现在我们来举几个生活中常见的例子。首先是多酚，生活中富含多酚的食物种类丰富，比如绿茶、煎茶等食物中含有儿茶素，茄子、紫苏、蓝莓等深色食物中含有花色苷，姜黄、咖喱粉等食物或调料中含有姜黄素。总的来说，各种多酚成分的健康作用主要包括抗氧化、抗炎、抑制肿瘤和调节毛细血管的功能等。我带领的中山大学公共卫生学院研究团队对花色苷进行了多年研究，结果显示，花色苷成分对肥胖、动脉粥样硬化、糖尿病、胰岛素抵抗等健康问题都有不同程度的预防和改善作用。这些成果也从一个侧面反映出植物性食物，尤其是深色植物性食物，对于维护和改善健康具有至关重要的作用。接下来我们看看类胡萝卜素。类胡萝卜素是玉米、绿叶茶、绿色蔬菜及水果中含有的较多的一大类营养物质。其中少部分成分可以在体内转化成维生素A，比如β胡萝卜素。还有相当一部分虽然在体内不会转化为维生素A，但自身也有相当可观的健康价值，比如叶黄素。这类成分参与视网膜黄斑色素的构成，帮助滤过蓝光，保护眼睛。预防和改善老年性眼部退行性病变的作用包括减少老年性黄斑变性，减少白内障形成。生活中常见的植物化合物包括有机硫化合物，它们富含于十字花科和蒜类、葱类蔬菜中。大蒜素是其中较有代表性的一类成分。研究显示，大蒜素可以抑制病原微生物的生长和繁殖，预防和治疗感冒，也有助于提高机体的免疫力。其他植物化学物的种类还很多。总的来说，这类非营养膳食活性成分不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但在维护人体健康、调节生理机能等方面发挥重要作用。多项研究成果也证实了它们在预防慢性非传染性疾病中的重要性。

善用植物

获得理想健康

植物营养素听起来好像是一个现代科学的名词和产物，但实际上我们中国人对植物性食物的摄入经验并不陌生。在中国，至少有上千年的历史。我们的祖先早就通过日常的生活经验发现了水果、蔬菜、谷物的营养价值，并通过合理的膳食来改善自己的健康。随着近年来植物化学物研究的不断深入，营养科学界也在努力推动膳食成分管理，设定推荐摄入量的标准工作。在各个国家和地区，膳食营养素参考摄入量都是营养相关领域最权威、专业的工具书。在日常生活中，营养健康专业人士可以使用它来指导和规划膳食健康和营养健康。在国家层面，政府可以使用它来指导食物的营养健康政策。在产业和市场层面，营养保健食品研发和生产企业可以将其作为产品研发创新的科学依据。在中国，膳食营养素参考摄入量的编制工作也被列为国务院办公厅印发的国民营养计划2017到2030年中的重点项目。本次修订预定将在2023年完成并发布。我有幸参加了2013年版修订以及本次的修订工作。在修订过程中，我亲身感受到纽崔莱营养与健康研究中心对中国居民膳食营养素参考摄入量工作的支持。例如，在纽崔莱支持的2012年中韩植物营养素学术研讨会上，我与来自国内外的学者就植物化合物的健康价值以及推荐量等话题进行了很多交流和探讨。此外，修订工作也收到了来自纽崔莱营养与健康中心提供的不少有价值的国内外相关的进展信息、科学文献、专家意见等，为修订工作的顺利开展提供了大力的支持。实际上，纽崔莱营养与健康研究中心多次对膳食营养素参考摄入量工作提供专业支持。作为高校的学者，我好奇是什么让纽崔莱研究机构持续关注这一领域，并坚定地为这一领域的科学事务提供支持呢？我在《纽崔莱传奇》这本书里找到了一些答案。纽崔莱的创始人卡尔宏邦曾在中国游历，并借鉴中医养生的理念，逐渐形成了人体所需的营养都可以从植物性食物中获取的理念。例如，紫花苜蓿是1929年科学家发现的含有维生素K的重要营养成分。卡尔宏邦在自己的观察和研究中也发现，吃紫花苜蓿的牛产奶最多。在此基础上，卡尔宏邦从上世纪初就投入精力在植物营养素的研究、种植、开发上，并在1934年推出了全球第一款由紫花苜蓿提取而制成的多维多矿营养保健食品。看到这些故事，我想也许正是出于对植物性食物的兴趣，以及对其中蕴含的健康价值的信心，推动着纽崔莱在这一领域长期不断地开展研究。在新一轮的DRIs编制工作中，我们也希望继续加强与纽崔莱的合作。

希望大家都能合理膳食，善用植物营养素补充剂，坚持健康的生活方式，保持良好的心态，从而实现理想健康。谢谢大家。

合理的营养膳食和健康的生活方式能降低80%的非传染性疾病风险